Origine și botanică
Turmeric (Curcuma longa)
Sursă:Rizomul deCurcuma longa, dinCurcumagen din familia ghimbirului.
Alte denumiri:Ghimbir galben, curcuma, turmeric javanez.
Principalele regiuni producătoare:India, Asia de Sud-Est, Sichuan (China). Un ingredient cheie în curry.
Ghimbir (Zingiber officinale)
Sursă:Rizomul deZingiber officinale, dinZingibergen din familia ghimbirului.
Alte denumiri:Ghimbir proaspăt, ghimbir bătrân, ghimbir tânăr.
Principalele regiuni producătoare:China, India, Asia de Sud-Est, Caraibe și cultivat pe scară largă în întreaga lume.
Aspect și culoare
Curcumă
Rizom: galben închis până la portocaliu, suprafață rugoasă, cu semne-ca inele și cicatrici ale rădăcinii.
Secțiune transversală{0}: galben auriu strălucitor.
Pulbere: galben vibrant, folosită în mod obișnuit ca colorant sau condiment.
Ghimbir
Rizom: galben pal până la alb gri-, piele mai fină, mai puțin fibroasă.
Secțiune transversală: galben deschis.
Pulbere: galben pal până la alb-murdar, se închide în timp.
Aromă și aromă
Curcumă
Aromă:Miros ușor lemnos, cu note de piper sau citrice-(asemănător cuișoarelor).
Aromă:Gust ușor amar, mai puțin înțepător, puțin dulce. Necesita cantitati mai mari pentru un gust vizibil.
Ghimbir
Aromă:Puternic, proaspăt și înțepător, foarte volatil.
Aromă:Condimentat și cald, cu o senzație de arsură. Ghimbirul crud este mai ascuțit; gătitul atenuează căldura.
Compuși cheie și beneficii pentru sănătate
Curcumă
Compus activ:Curcumină (3–5%), cunoscută pentru efectele antioxidante, anti-inflamatorii și antimicrobiene.
Alte componente:Uleiuri volatile (de exemplu, cineol), polifenoli.
Utilizări tradiționale:Promovează circulația sângelui, ameliorează durerile menstruale.
Cercetare modernă:Potențiale efecte anticancerigene, pot sprijini prevenirea Alzheimer, sănătatea articulațiilor (necesită doze mari sau extracte).
Ghimbir
Compus activ:Gingerol (mai ales în ghimbir proaspăt), plus uleiuri volatile (citral, camfor).
Alte componente:Vitamina C, magneziu, potasiu.
Utilizări tradiționale:Încălzește stomacul, ameliorează greața (răul de mișcare, greața matinală), folosit pentru răceli și durerile menstruale.
Cercetare modernă:Ajută la reducerea greață, susține digestia, scade inflamația și poate reduce riscurile cardiovasculare.
Utilizări culinare
Curcumă
Gătit:Esențial pentru pudre de curry, orez cu turmeric (de exemplu, Biryani indian), coloranți alimentari (de exemplu, prăjituri galbene din Asia de Sud-Est).
Perechi:Funcționează bine cu piper negru și uleiuri (îmbunătățește absorbția curcuminei).
Limitări:Gust blând, necesită cantități mai mari pentru aromă sau culoare. Excesul poate provoca amărăciune.
Ghimbir
Gătit:Folosit pe scară largă în bucătăria chineză (de exemplu, crab de ghimbir, supă de ghimbir), mâncăruri japoneze/coreene (de exemplu, sushi ghimbir) și rețete occidentale (de exemplu, turtă dulce, ceai).
Perechi:Se amestecă bine cu zahăr brun, lămâie, miere pentru a înmuia picantența. Excelent pentru carne și fructe de mare pentru a reduce mirosul.
Utilizări medicinale/culinare:Ceai de ghimbir (tăiat în apă fierbinte), ghimbir confiat sau suc de ghimbir topic pentru ameliorarea articulațiilor.
Selectare și depozitare
Curcumă
Selecţie:Alegeți rizomi fermi, cu interioare portocalii strălucitoare, fără mucegai. Pulberea trebuie să fie pură și curată.
Depozitare:A se păstra într-un loc răcoros, uscat ferit de lumină. Pulberea absoarbe umezeala cu ușurință-depozitați în recipiente etanșe sau la frigider.
Ghimbir
Selecţie:Optează pentru ghimbir tânăr și plin de piele-netedă (delicioasă și blândă). Ghimbirul mai vechi este mai fibros și mai înțepător.
Depozitare:A se pastra intr-un loc racoros, ventilat; îngropați în nisip pentru prospețime. Ghimbirul feliat poate fi congelat (cel mai bine este folosit în decurs de o lună).
Precauții
Curcumă
Consumul excesiv poate provoca tulburări digestive sau poate păta pielea/îmbrăcămintea.
Nu este recomandat femeilor însărcinate sau celor cu calculi biliari (poate stimula uterul sau vezica biliară).
Ghimbir
Mâncatul pe stomacul gol poate irita mucoasa stomacului{0}}cel mai bine consumat după mese sau cu alimente.
Evitați excesul dacă sunteți predispus la ulcere bucale, simptome de căldură sau insomnie (mai ales noaptea).
